vinifications

Vendanges et vinification 

La période de vendange des 13 hectares s’étirent sur 2 mois : Une récolte manuelle et parcellaire du raisin est pratiquée en guettant la maturité précise de chaque parcelle de vigne. Un léger sulfitage est réalisé sur la vendange à hauteur de 1 à 2 g/hl de sulfites organiques (à l’exception de certaines cuvées non sulfitées).
La méthode de vinification est naturelle, sans intrant :
Une fois en cuve, le raisin est transformé en vin par des levures naturellement présentes sur le raisin.
La vinification est peu interventionniste, avec un contrôle précis des températures, et suivi analytique régulier afin de guider au mieux le process lors des étapes clefs de cette transformation.
 

L'élevage

Les dégustations journalières des jus en fermentation permettent de maîtriser parfaitement l’élaboration des vins, de la récolte à la mise en bouteille. Les cuvées haut de gamme, constituées des parcelles les plus âgées, sont affinées pendant plusieurs mois en barriques de chêne français et en amphores de grès selon la tradition romaine. Lors de la mise en bouteille les vins ne sont pas collés, ni filtrés, afin de respecter au mieux les arômes et la structure naturelle du vin.