Nos vins

Vendanges et vinification 

Au mois de Septembre débutent les traditionnelles vendanges annuelles. Nous pratiquons une récolte parcellaire du raisin : en guettant la maturité précise de chaque parcelle de vigne.

​

Une fois en cuve, le raisin est transformé en vin par des levures de fermentation : c'est la vinification. 

Au château Terre Fauve, nous réalisons cette étape de manière peu interventionniste, afin de guider le process lors des étapes clefs de cette transformation. 

Les dégustations journalières de nos jus en fermentation nous permettent de maîtriser parfaitement l'élaboration de nos vins de la récolte à la mise en bouteille.

​

L'élevage

Après la vinification vient l'élevage des vins, une étape clef qui permet d'élever le potentiel qualitatif. Les cuvées haut de gamme, constituées des parcelles les plus âgées sont alors affinées pendant  plusieurs mois en barriques de chêne français et en amphores de grès selon la tradition romaine.